Ciasteczka z amarantusem

Czasem najlepsze przepisy powstają trochę przypadkiem — wtedy, gdy chcesz zrobić coś słodkiego do kawy, ale nie masz ochoty na ciężkie ciasto, długie odmierzanie składników i bałagan w kuchni. U mnie właśnie tak pojawiły się ciasteczka z amarantusem. Miały być lekkie, proste i takie, które można wrzucić do pudełka na później albo dać dziecku jako domową przekąskę. I dokładnie takie wyszły.

To przepis z tych wygodnych: bez mąki, bez jajek i bez klasycznego cukru, a mimo to ciasteczka są zwarte, delikatnie chrupiące z wierzchu i przyjemnie miękkie w środku. Bazują na ekspandowanym amarantusie, bananie i maśle orzechowym, więc oprócz smaku mają też sporo wartości odżywczych. Dobrze sprawdzają się na szybkie śniadanie, do lunchboxa, na podwieczorek albo jako mała przekąska po treningu. Ciasteczka z amarantusem robi się naprawdę szybko, a skład jest na tyle prosty, że łatwo dopasować go do tego, co akurat masz w domu.

Print

Składniki

• 240 g bardzo dojrzałych bananów (2 duże banany)

• 100 g amarantusa ekspandowanego

• 20 g (ok. 2 łyżki) wiórków kokosowych

• 50 g (ok. 2 czubate łyżki) masła orzechowego

• 2 g (ok. 1 łyżeczka) cynamonu

• 20 g drobno posiekanych orzechów

• 1 łyżeczka (ok. 7 g) siemienia lnianego (całe nasiona)

Print

Sposób przygotowania

• Rozgrzej piekarnik do 170°C góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
• Banany rozgnieć na gładką masę.
• Dodaj masło orzechowe, cynamon oraz siemię lniane.
• Wsyp amarantus ekspandowany, wiórki kokosowe i posiekane orzechy. Wymieszaj delikatnie, ale dokładnie. Masa powinna być gęsta, lepka i dawać się formować.
• Formuj małe ciastka (o średnicy ok. 7 cm) wilgotnymi dłońmi i lekko je spłaszczaj.
• Piecz około 14–18 minut, aż ciastka lekko się zarumienią na brzegach.
• Po wyjęciu z piekarnika przełóż ciasteczka na kratkę do całkowitego wystudzenia.

* Wskazówki

• Zaraz po upieczeniu ciasteczka z amarantusem są lekko chrupiące, a z czasem robią się bardziej wilgotne.
• Do przechowywania najlepiej sprawdzi się szczelny pojemnik. W temperaturze pokojowej ciasteczka spokojnie wytrzymają 2 dni, a w lodówce około 5–6 dni. To bardzo dobry przepis do meal prepu — możesz zrobić od razu podwójną porcję i mieć gotową przekąskę na kilka dni.
• Jeśli masa wyjdzie zbyt rzadka, dosyp trochę więcej amarantusa albo łyżkę wiórków kokosowych. Jeśli będzie zbyt sucha, dodaj łyżkę masła orzechowego lub kawałek dodatkowego banana.