Truskawki to jedne z tych owoców, które od razu kojarzą się z domowymi deserami, lekkimi ciastami i początkiem lata. Najczęściej podajemy je na świeżo, z cukrem, śmietaną albo jako dodatek do naleśników, ale równie dobrze sprawdzają się w ciastach z kremem i galaretką. Ich naturalna słodycz i delikatna kwaskowość świetnie przełamują maślany krem budyniowy, dzięki czemu deser nie jest ciężki ani mdły.
Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami przepisem na ciasto z truskawkami i kremem budyniowym — proste, domowe i bardzo smaczne. To połączenie miękkiego spodu, waniliowego kremu, świeżych truskawek i galaretki, które sprawdzi się zarówno do popołudniowej kawy, jak i na rodzinne spotkanie. Jeśli lubicie ciasta, które nie są skomplikowane, a po schłodzeniu dobrze się kroją i dobrze łączą w smaku, ten przepis zdecydowanie warto wypróbować.
blacha 25 × 36 cm
1 h
łatwy
W tym przepisie 1 szklanka = 250 ml
Print
Składniki
- Spód
230 g mąki pszennej tortowej lub typ 450–500
3 duże jajka
80 ml oleju
100 g cukru
80 ml wody
11 g proszku do pieczenia
- Krem budyniowy
200 g masła
1 duży budyń waniliowy lub śmietankowy(ok. 70 g)
500 ml mleka
40 g cukru lub ksylitolu
- Warstwa truskawkowa i galaretka
800–900 g świeżych truskawek
2 galaretki truskawkowe lub poziomkowe
750 ml gorącej wody
Sposób przygotowania
- Upiecz spód
- Blachę 25 × 36 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 160°C w trybie góra-dół.
- Jajka wbij do misy, dodaj cukier i szczyptę soli. Ubijaj przez 5–7 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. To ważny etap, bo dobrze napowietrzone jajka pomagają uzyskać miękki, lekki spód.
- Do ubitej masy wlej cienkim strumieniem olej, miksując na małych obrotach. Następnie dodaj letnią wodę i krótko wymieszaj.
- Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia, przesiej do masy i wymieszaj delikatnie szpatułką albo mikserem na najniższych obrotach. Mieszaj tylko do połączenia składników.
- Przelej ciasto do blachy i wyrównaj. Piecz przez 35–40 minut, do suchego patyczka. Spód powinien być jasny, sprężysty i delikatnie odchodzić od brzegów formy. Po upieczeniu całkowicie go wystudź.
- Ugotuj budyń
- Z 500 ml mleka odlej około 120 ml. Wymieszaj w nim proszek budyniowy i cukier, aż nie będzie grudek. Pozostałe mleko zagotuj w rondelku.
- Do gotującego się mleka wlej mieszankę budyniową i energicznie mieszaj, najlepiej trzepaczką. Gotuj na małym ogniu przez około minutę od zgęstnienia. Budyń ma być gęsty, gładki i wyraźnie kremowy.
- Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Budyń i masło powinny mieć podobną temperaturę, inaczej krem może się zwarzyć.
- Przygotuj krem budyniowy
- Miękkie masło ubijaj przez 4–5 minut, aż stanie się jaśniejsze i puszyste. Następnie dodawaj po jednej łyżce wystudzony budyń, miksując po każdym dodaniu tylko do połączenia.
- Krem powinien być gładki, stabilny i łatwy do rozsmarowania. Jeśli jest zbyt miękki, włóż go na 10–15 minut do lodówki, ale nie za długo, bo stwardnieje i trudniej będzie go rozprowadzić na spodzie.
- Przygotuj truskawki i galaretkę
- Galaretki rozpuść w 750 ml gorącej wody. Dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia. Na ciasto wylewaj ją dopiero wtedy, gdy będzie zimna i zacznie lekko gęstnieć.
- Truskawki umyj, osusz i usuń szypułki. Duże owoce przekrój na połówki, mniejsze możesz zostawić w całości. Osuszenie owoców jest istotne, bo nadmiar wody może osłabić galaretkę i sprawić, że wierzch będzie mniej stabilny.
- Złóż ciasto
- Na wystudzony spód wyłóż krem budyniowy i równo rozprowadź go po całej powierzchni. Na kremie ułóż truskawki, najlepiej przecięciem do dołu. Wstaw ciasto do lodówki na około 30 minut, żeby krem lekko stężał.
- Na schłodzone ciasto wylej tężejącą galaretkę. Rób to powoli, żeby nie przesunąć owoców. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4–5 godzin, a najlepiej na całą noc.
* Wskazówki
- Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli wszystkie warstwy będą dobrze wystudzone przed składaniem. Ciepły spód rozpuści krem, a zbyt ciepła galaretka może uszkodzić jego powierzchnię.
- Jeśli chcesz bardziej świeży smak, dodaj do kremu odrobinę skórki cytrynowej albo łyżkę soku z cytryny.
- Ciasto można przygotować dzień wcześniej. Po nocy w lodówce lepiej się kroi i ma bardziej zwartą strukturę. Przechowuj je w lodówce, najlepiej pod przykryciem, przez 2–3 dni.
- Zamiast truskawek możesz użyć malin, borówek albo mieszanki owoców jagodowych, ale przy bardzo soczystych owocach lepiej nie zwiększać ilości wody do galaretki. Galaretkę truskawkową można zamienić na malinową, poziomkową albo cytrynową, jeśli lubisz lekko kwaskowy kontrast.
