Szukasz pomysłu na obiad z indykiem, który nie będzie suchy ani nudny? Filety z indyka duszone w młodej kapuście z koperkiem to bardzo praktyczny przepis na jedno danie z patelni lub szerokiego garnka. Mięso najpierw krótko się obsmaża, a potem dochodzi powoli w kapuście, dzięki czemu zostaje miękkie i przechodzi jej delikatnym, lekko słodkim smakiem.
To danie dobrze sprawdza się szczególnie w sezonie na młodą kapustę, kiedy nie potrzebuje ona długiego gotowania. Dodatek marchewki, cebuli, koperku i odrobiny śmietanki tworzy łagodny sos, który pasuje zarówno do ziemniaków, jak i kaszy czy pieczywa.
4-5
55 minut
łatwy
Print
Składniki
600-700 g filetu z indyka
1 duża młoda kapusta (ok. 1 kg)
1 średnia marchewka (ok. 120 g)
1 duża cebula (ok. 90 g)
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka suszonej czerwonej papryki
0,5 łyżeczki suszonego majeranku
1 pęczek koperku
sól i pieprz
200 ml wody
50 ml śmietany kremówki 30 %
50 ml śmietany 12%
0,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
oliwa lub masło klarowane do smażenia
Sposób przygotowania
- Filet z indyka osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w plastry lub większą kostkę. Ważne, żeby kawałki były podobnej wielkości, wtedy równomiernie się uduszą
- Indyka oprósz solą pieprzem, słodką papryką oraz majerankiem. Wymieszaj dokładnie, aby przyprawy pokryły każdy kawałek. Odstaw na kilka minut, na czas krojenia warzyw.
- Z kapusty usuń zewnętrzne liście i twardy głąb, a resztę poszatkuj niezbyt drobno. Młoda kapusta podczas duszenia mocno zmniejsza objętość, więc nie trzeba jej kroić bardzo cienko. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach, cebulę pokrój w kostkę, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- W dużej głębokiej patelni lub szerokim garnku rozgrzej oliwę/masło klarowane. Dodaj mięso i smaż krótko na większym ogniu, tylko do lekkiego zrumienienia z zewnątrz. Nie trzymaj go zbyt długo na patelni, bo indyk będzie jeszcze duszony. Gotowe mięso przełóż na talerz.
- Do tego samego naczynia dodaj cebulę. Smaż 2–3 minuty, aż się zeszkli i zbierze smak po mięsie z dna patelni. Dodaj marchewkę oraz czosnek i smaż jeszcze około minuty. Czosnek ma tylko uwolnić aromat, nie powinien się przypalić
- Włóż poszatkowaną młodą kapustę. Jeśli całość nie mieści się od razu, dodawaj ją partiami. Po kilku minutach zmięknie i opadnie. Posól ją resztą soli, wymieszaj i duś 5–7 minut bez mięsa, aż lekko zmięknie, ale nadal będzie sprężysta.
- Dodaj obsmażonego indyka razem z sokami, które puścił na talerzu. Wlej 200 ml wody lub lekkiego bulionu. Przykryj naczynie i duś na małym ogniu przez około 20–25 minut. Danie powinno spokojnie mrugać, a nie mocno się gotować. Mięso będzie gotowe, gdy stanie się miękkie, a kapusta delikatna, ale nie rozpadnięta.
- W miseczce wymieszaj śmietankę 30%, śmietanę 12% i skrobię ziemniaczaną. Dodaj 2–3 łyżki gorącego płynu z garnka i wymieszaj, aby zahartować śmietanę. Dzięki temu sos będzie gładszy i nie powinien się zwarzyć.
- Wlej śmietanową mieszankę do kapusty z indykiem, cały czas delikatnie mieszając. Gotuj bez gwałtownego wrzenia przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Na końcu dodaj dużo posiekanego koperku, wymieszaj i odstaw danie pod przykryciem na 5 minut.
- Z czym podać? To danie, które pasuje zarówno do ziemniaków, jak i kaszy czy pieczywa.
* Wskazówki
- Nie smaż indyka zbyt długo na początku. Filet z indyka jest chudy, dlatego wystarczy go tylko zamknąć z zewnątrz. Długie smażenie przed duszeniem może sprawić, że mięso będzie twardsze.
- Młoda kapusta nie potrzebuje tyle czasu co kapusta jesienna. Powinna zmięknąć, ale nadal zachować przyjemną strukturę. Jeśli lubisz bardzo miękką kapustę, wydłuż duszenie o kilka minut, kontrolując ilość płynu w garnku.
- Danie dobrze znosi odgrzewanie. Przechowuj je w lodówce do 2 dni, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, dolewając 2–3 łyżki wody, jeśli sos za mocno zgęstniał.
- Koperek dodaj dopiero na końcu. Długie gotowanie osłabia jego aromat i kolor. Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, możesz zostawić część koperku do posypania już na talerzu.
