Zapewne wszyscy się ze mną zgodzą, że nie ma chyba nic lepszego niż samodzielnie przygotowane, domowe dżemy, frużeliny i konfitury. Pełne pysznych, soczystych i aromatycznych owoców, na które sezon tak szybko przemija. Dzisiaj mam dla Was świetny pomysł na zatrzymanie letnich smaków i aromatów na dłużej, tak by móc się nimi cieszyć jeszcze zimą. Jednym z nich jest przepis na tradycyjną konfiturę z wiśni. Prosta i szybka w przygotowaniu, a co najważniejsze do jej przygotowania potrzebujecie dosłownie kilku składników, soczystych wiśni, cukru oraz pektyny owocowej. Niewielki dodatek naturalnej pektyny poprawia konsystencję konfitury wiśniowej, ale nie zamienia jej w galaretkę. Syrop staje się lekko aksamitny, dobrze trzyma się owoców i nie spływa od razu z naleśników, sernika czy budyniu. To prosty, praktyczny przepis na domowe przetwory bez zbędnych dodatków.
około 5–6 słoików po 250 ml
40 minut
łatwy
Print
Składniki
1,5 kg wydrylowanych wiśni
675 g cukru
3 g naturalnej pektyny cytrusowej lub jabłkowej
2–3 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżka cukru odjęta z podanej porcji, do wymieszania z pektyną
Sposób przygotowania
- Dzień 1 – przygotowanie owoców
- Wiśnie dokładnie umyj, osusz i wydryluj. Odważ 1,5 kg owoców już po usunięciu pestek. Przełóż je do dużej szklanej, ceramicznej lub stalowej miski lub garnka.
- Zasyp wiśnie 675 g cukru i bardzo delikatnie wymieszaj, starając się nie rozgniatać owoców. Naczynie przykryj i wstaw do lodówki na 8–12 godzin, najlepiej na całą noc. W tym czasie wiśnie puszczą dużo soku, a cukier częściowo się rozpuści. Rano na dnie naczynia powinien znajdować się intensywnie czerwony syrop. Nie trzeba dodawać wody.
- Dzień 2 – gotowanie owoców
- Przełóż wiśnie razem z całym sokiem do szerokiego garnka z grubym dnem. Im większa powierzchnia garnka, tym szybciej odparuje nadmiar wody i tym krócej owoce będą wymagały gotowania.
- Podgrzewaj zawartość garnka powoli, na niewielkiej mocy palnika. Od czasu do czasu poruszaj garnkiem lub bardzo ostrożnie zamieszaj owoce. Poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Doprowadź wiśnie do spokojnego wrzenia i gotuj przez 5 minut. Nie mieszaj konfitury zbyt energicznie, ponieważ owoce łatwo się rozpadają.
- Pozostaw konfiturę na 30–60 minut. Nie musi całkowicie wystygnąć. W czasie odpoczynku wiśnie ponownie wchłoną część syropu, dzięki czemu pozostaną pełniejsze i będą bardziej równomiernie rozmieszczone w gotowej konfiturze.
- Ponownie ustaw garnek na palniku i doprowadź konfiturę do wrzenia. Gotuj przez około 5 minut.
- W małej miseczce dokładnie wymieszaj 3 g pektyny z 1 łyżką cukru odjętą wcześniej z całej porcji. Nie wsypuj samej pektyny bezpośrednio do garnka, ponieważ może utworzyć trudne do rozprowadzenia grudki.
- Dodawaj mieszankę pektyny i cukru cienkim strumieniem do gotujących się wiśni, jednocześnie delikatnie mieszając syrop. Dodaj sok z cytryny i gotuj jeszcze przez 1–2 minuty.
- Gotową, jeszcze gorącą konfiturę wiśniową przełóż do czystych i suchych słoików, mocno dokręć i połóż słoiki do góry dnem, na około 5 minut. Po tym czasie postaw słoiki w prawidłowej pozycji i poczekaj aż ostygną. Jeśli chcesz mieć pewność, że słoiki bez problemu się zamkną, wlewana konfitura powinna być cały czas gorąca. Przygotowana w ten sposób konfitura nie wymaga już pasteryzacji.
* WSKAZÓWKI
- Cukier można bez problemu zastąpić ksylitolem, a ilość cukru/ksylitolu można dowolnie modyfikować w zależności od tego jak słodkie lubicie owocowe przetwory.
- Pektyna powinna być czystą pektyną owocową, bez dodatku cukru i konserwantów. Nie należy zastępować jej cukrem żelującym w tej samej proporcji, ponieważ jest to inny produkt, zawierający już cukier i dodatkowe substancje.
- Dlaczego pektynę trzeba wymieszać z cukrem? Sucha pektyna wsypana bezpośrednio do gorących owoców łatwo się zbryla. Wymieszanie jej z cukrem pozwala równomiernie rozprowadzić ją w całej konfiturze.
- Czy można pominąć sok z cytryny? Można, jeśli wiśnie są bardzo kwaśne, jednak niewielki dodatek soku z cytryny poprawia smak, stabilizuje kolor i wspomaga działanie pektyny.
