Szukasz ciasta, które wygląda elegancko, a przy tym nie wymaga pół dnia w kuchni? Mazurek pistacjowy z malinową frużeliną to jeden z tych wypieków, które robią wrażenie już po pierwszym spojrzeniu, a potem bronią się smakiem. Ma kruchy, maślany spód, wyraźnie pistacjowe nadzienie i owocowy akcent, który przełamuje słodycz. Właśnie to połączenie lubię w nim najbardziej: kremowość, delikatną nutę soli i lekko kwaskową frużelinę.
To ciasto sprawdza się zwłaszcza wtedy, gdy chcesz przygotować coś świątecznego, ale bez skomplikowanych etapów i długiej listy składników. Dobrze znosi przygotowanie dzień wcześniej, więc bez problemu wpisuje się w planowanie większych okazji. Jeśli wpisujesz w wyszukiwarkę hasła takie jak jak zrobić mazurek pistacjowy, mazurek pistacjowy na Wielkanoc albo kruchy mazurek z kremem pistacjowym, jesteś w dobrym miejscu. Ten przepis jest prosty, konkretny i dopracowany tak, żeby ciasto wyszło nie tylko ładne, ale przede wszystkim naprawdę smaczne.
prostokątna forma 35 × 11 cm
łącznie ok. 2h
średni
W tym przepisie 1 szklanka = 250 ml
Print
Składniki
- Spód
160 g (ok. 1 szklanka) mąki orkiszowej typ 630 lub pszennej
30 g pistacji
100 g zimnego masła *
15 g (ok.1 łyżka) cukru pudru lub zmielonego na puder ksylitolu
1 żółtko
12 g (ok. 2 łyżeczki) gęstej kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
- Frużelina malinowa
170 g malin świeżych lub mrożonych
35–40 g (ok. 2 i 1/2–3 łyżki) cukru
1 łyżka soku z cytryny
8 g skrobi ziemniaczanej
20 ml wody
- Krem
120 g mascarpone
50 g białej czekolady
90 g pasty pistacjowej 100%
100 ml śmietanki 30%
6 g żelatyny w proszku
30 ml zimnej wody
szczypta soli
- Do dekoracji
30 g posiekanych pistacji
20 g liofilizowanych malin lub suszonych płatków kwiatów
Sposób przygotowania
Przygotuj kruchy spód
- Do miski wsyp mąkę, zmielone pistacje i cukier puder. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj całość palcami albo mikserem z końcówką do ciasta kruchego, aż powstanie drobna kruszonka.
- Dodaj żółtko i śmietanę, a potem szybko zagnieć ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, bo spód straci swoją kruchość. Uformuj płaski dysk, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 – 60 minut.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj i przełóż do formy na tartę albo na płaską blachę, formując prostokąt lub owal z delikatnie podniesionym brzegiem.
- Nakłuj spód widelcem i włóż jeszcze na 15 – 30 minut do lodówki. Następnie piecz w temperaturze 180°C przez 18–22 minuty, aż ciasto lekko się zezłoci. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.
Zrób malinową frużelinę
- Maliny przełóż do małego rondelka. Dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu, aż owoce puszczą sok i zaczną lekko bulgotać.
- W osobnym kubeczku wymieszaj skrobię z wodą. Wlej mieszankę do malin cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze około 30–40 sekund, aż frużelina wyraźnie zgęstnieje.
- Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. Po ostygnięciu będzie gęstsza, co w mazurku bardzo się przydaje.
Przygotuj krem pistacjowy
- Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 5–10 minut do napęcznienia.
- Do małego rondelka wlej śmietankę 30% i podgrzej ją prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną białą czekoladę, pastę pistacjową i szczyptę soli. Mieszaj, aż masa będzie całkowicie gładka.
- Dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Jeśli trzeba, podgrzej masę dosłownie chwilę na bardzo małym ogniu, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.
- Odstaw na 10–15 minut. Masa ma być wyraźnie letnia, nie gorąca.
- Mascarpone krótko rozmieszaj w misce. Dodawaj letnią masę pistacjową partiami i mieszaj krótko mikserem na małych obrotach albo rózgą, tylko do połączenia. Następnie wstaw krem do lodówki na 30–40 minut, aż lekko zgęstnieje.
Złóż mazurka
- Na zimnym spodzie rozprowadź równą warstwę konfitury. Najlepiej nie rozsmarowywać jej aż po same brzegi, żeby później krem ładnie się ułożył i nie spływał.
- Wyłóż krem pistacjowy na warstwę konfitury i wyrównaj go łyżką albo szpatułką. Na wierzchu rozsyp posiekane pistacje i dodaj liofilizowane maliny.
- Gotowy mazurek włóż do lodówki na minimum 1 godzinę. Dzięki temu krem dobrze się ustabilizuje, a ciasto będzie się lepiej kroiło. Podawaj lekko schłodzone albo wyjęte z lodówki 10–15 minut wcześniej.
* Wskazówki
- Warianty smakowe też dają tu sporo możliwości. Do mazurka najlepiej sprawdzi się konfitura malinowa, porzeczkowa, wiśniowa lub mirabelkowa, bo ich lekka kwasowość przełamuje słodycz kremu.
- Najlepiej żeby masło do kruchego ciasta było zimne. Dzięki temu wychodzi delikatne, sypkie i kruche, a nie zbite.
- Jeśli chcesz, żeby kruchy mazurek z kremem pistacjowym miał naprawdę wyraźny smak, wybierz krem pistacjowy z wysoką zawartością pistacji. W tańszych produktach często dominuje cukier, a sam smak orzechów jest ledwo wyczuwalny.
- Spód możesz upiec dzień wcześniej. To bardzo wygodne rozwiązanie, zwłaszcza jeśli planujesz więcej świątecznych wypieków. Gotowy mazurek pistacjowy na Wielkanoc przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem albo w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje przez 2–3 dni.
- Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić mazurek pistacjowy, żeby krem był bardziej sztywny, kluczowe są dwie rzeczy: dobrze rozpuszczona żelatyna i odpowiednie schłodzenie. Krem powinien lekko zgęstnieć jeszcze przed wyłożeniem na frużelinę. Wtedy łatwo go rozprowadzić i nie miesza się z owocową warstwą.
