
Piernik staropolski, zwany również piernikiem długodojrzewającym, to w moim domu jeden z obowiązkowych świątecznych wypieków. Delikatne ciasto o intensywnym korzennym aromacie, które w połączeniu z lekko kwaśnymi powidłami śliwkowymi oraz polewą czekoladową, tworzy niepowtarzalny smak. Ciasto na piernik najlepiej nastawić na kilka tygodni przed świętami, aby nabrało korzennej mocy i delikatności. Nie martwcie się jednak jeśli nie zdążycie przygotować ciasta na piernik dojrzewający odpowiednio wcześnie, ponieważ ciasto zagniecione nawet dwa tygodnie przed świętami będzie równie smaczne. Z tak przygotowanego ciasta zamiast piernika możecie również wykrawać pyszne pierniczki, co może okazać się świetną zabawą dla całej rodziny.
blacha 39×24 cm
60 minut + czas dojrzewania ciasta
średni
Składniki
1 kg mąki pszennej
250 g masła
500 g miodu
3 łyżeczki sody oczyszczonej (20 g)
125 ml mleka
3 jajka
50 g przyprawy do piernika
100 g ksylitolu lub cukru
szczypta soli
ok. 1 kg powideł

Sposób przygotowania
I etap:
- W garnku umieść masło, miód, przyprawę do piernika oraz cukier. Całość gotuj na wolnym ogniu, do momentu aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą.
- Zdejmij garnek z palnika i pozostaw masę do ostygnięcia (masa może być lekko ciepła).
- Do miski wsyp mąkę, sól i sodę oczyszczoną, a następnie dodaj przestudzoną masę miodową, jajka oraz mleko i dokładnie wyrób ciasto (ręcznie lub przy użyciu robota planetarnego z odpowiednią końcówką). Ciasto powinno mieć jednolitą i elastyczną konsystencję. Wyrobione ciasto będzie dość luźne, jednak po okresie leżakowania stężeje i da się bez problemu rozwałkować.
- Ciasto przełóż do szklanego, ceramicznego lub kamionkowego naczynia, przykryj ściereczką i wstaw do lodówki lub odstaw w inne chłodne miejsce na kilka tygodni. Blaty do piernika upiecz 6-7 dni przed świętami.
II etap:
- Piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół).
- Przygotuj 3 blachy o wymiarach 39×24 cm i wyłóż je papierem do pieczenia.
- Dojrzałe ciasto wyjmij z miski i podziel na 3 równe części. Ciasto będzie dość twarde, jednak bez problemu powinno się rozwałkować. Każdą część ciasta rozwałkuj na grubość ok. 0,5 cm i dopasuj do wymiarów blachy.
- Blachę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 18 minut. Blaty powinny dość sporo podrosnąć i lekko się przyrumienić.
- Upieczone blaty wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
- Podgrzej powidła (powinny być lekko ciepłe) i przełóż nimi przestudzone blaty piernikowe. Połowę powideł rozprowadź równomiernie na pierwszym blacie, przykryj drugim blatem, a następnie na jego powierzchni rozsmaruj pozostałe powidła i przykryj trzecim blatem.
- Tak przełożony piernik przykryj na wierzchu papierem śniadaniowym, połóż obciążenie np. ciężką deskę, a następnie owiń szczelnie folią i wstaw do lodówki na ok. 3-4 dni, aby piernik skruszał.
- Dzień przed podaniem wyjmij piernik z lodówki, podziel na trzy równe części (24×13 cm) i przełóż na kratkę. Przygotuj polewę czekoladową, a następnie polej pierniki zarówno na wierzchu, jak i po bokach. Kiedy czekolada lekko przestygnie udekoruj pierniki np. wiórkami kokosowymi lub orzechami.
* WSKAZÓWKI
- Ciasto na piernik najlepiej zagnieść na 7-8 tygodni przed świętami, ale zagniecione nawet 2 tygodnie przed będzie równie smaczne.


