Masz ugotowane ziemniaki z poprzedniego dnia i nie chcesz po raz kolejny podawać ich w tej samej formie? Placuszki z gotowanych ziemniaków to jeden z tych przepisów, które naprawdę warto mieć pod ręką. Są proste, niedrogie, szybkie do usmażenia i bardzo wdzięczne do różnych dodatków. Z zewnątrz robią się lekko chrupiące, a w środku zostają miękkie i delikatne.
To też bardzo dobry przepis na wykorzystanie ugotowanych wcześniej ziemniaków, zwłaszcza tych z poprzedniego dnia. Dzięki temu masa jest bardziej zwarta, łatwiej się formuje i nie wymaga dużej ilości mąki. Do takich placuszków świetnie pasuje prosty sos jogurtowy z ogórkiem, koperkiem i rzodkiewką, który dodaje świeżości i dobrze równoważy ich smażony charakter.
16 sztuk
15 minut + czas smażenia
łatwy
Print
Składniki
- Na placuszki:
800 g ugotowanych ziemniaków
1 duże jajko
90 – 100 g mąki orkiszowej (typ 630) lub pszennej
opcjonalnie: 40 g drobno startego sera typu grana padano, parmezan lub pecorino
2–3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
masło klarowane/ oliwa do smażenia
- Na sos jogurtowy
200 g gęstego jogurtu naturalnego
1/2 zielonego ogórka (ok. 100 – 120 g)
3–4 rzodkiewki (ok. 60 g)
1–2 łyżki drobno posiekanego koperku
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotuj sos: Ogórka i rzodkiewki zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój na mniejsze kawałki dla zachowania chrupkości i struktury warzyw. Wymieszaj warzywa z jogurtem i koperkiem, dopraw solą oraz pieprzem. Wstaw sos do lodówki, żeby smaki się połączyły.
- Ugotowane i dobrze wystudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę albo dokładnie utłucz. Masa powinna być gładka, bez dużych grudek, bo wtedy placuszki będą się lepiej formować i równiej smażyć.
- Do ziemniaków wsyp 100 g mąki, dodaj jajko, starty ser, natkę pietruszki, szczyptę soli i pieprz. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia.
- Uformuj placuszki. Nabieraj porcje masy łyżką i formuj niewielkie, lekko spłaszczone placuszki (ok. 8cm średnicy). Najwygodniej robić to lekko zwilżonymi dłońmi. Nie rób ich zbyt grubych, bo środek będzie się dłużej nagrzewał, a skórka może za mocno się zrumienić.
- Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane lub oliwę. Tłuszcz powinien być gorący, ale nie dymiący. Zbyt chłodna patelnia sprawi, że placuszki wchłoną tłuszcz i będą miękkie zamiast rumiane.
- Układaj placuszki z odstępami i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony. Dobrze usmażone powinny mieć złocistą, lekko chrupiącą powierzchnię i trzymać kształt przy przewracaniu.
- Gotowe placuszki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Dzięki temu pozostaną przyjemnie chrupiące z zewnątrz.
- Najlepiej smakują na ciepło, zaraz po usmażeniu, z chłodnym sosem jogurtowym obok albo na wierzchu.
* Wskazówki
- Placuszki najlepiej przygotowywać z ugotowanych wcześniej ziemniaków, na przykład z poprzedniego dnia. Świeżo ugotowane, jeszcze ciepłe ziemniaki mają więcej wilgoci, przez co masa staje się rzadsza i wymaga większej ilości mąki, a to może pogorszyć smak i strukturę.
- Ser warto zetrzeć drobno, żeby równomiernie połączył się z ziemniakami. Parmezan, grana padano i pecorino dadzą trochę inny efekt: dwa pierwsze są łagodniejsze, a pecorino wyraźniejsze i bardziej słone.
- Usmażone placuszki można przechować w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni albo w piekarniku, bo wtedy odzyskują rumianą skórkę.
