Szukasz deseru, który wygląda elegancko, ale nie wymaga cukierniczych sztuczek? Sernik pistacjowy z malinową pianką to przepis dla osób, które lubią wyraźny smak pistacji, kremową masę serową i lekki, owocowy kontrast na wierzchu. Spód przygotujesz z herbatników, masła i drobno zmielonych pistacji, a masa serowa powstaje wygodnie w malakserze — bez długiego ucierania i bez niepotrzebnego napowietrzania.
W tym przepisie nie ma wzmacniaczy smaku ani sztucznych aromatów. Za pistacjowy charakter odpowiada pasta pistacjowa 100%, a za świeżość malinowa pianka z owoców, śmietanki i odrobiny żelatyny. Sernik najlepiej smakuje po porządnym schłodzeniu, dlatego warto przygotować go dzień wcześniej. Dzięki temu masa dobrze się ustabilizuje, spód zmięknie, a warstwy będą równo się kroić.
Print
Składniki
- Spód
160 g herbatników maślanych
70 g masła
30 g pistacji solonych
- Masa pistacjowa
750 g gęstego twarogu sernikowego z wiaderka (polecam Wieluń “Mój Ulubiony”)
200 g mascarpone
80-100 g cukru/ksylitolu *
3 duże jajka
100 g pasty pistacjowej 100%
120 ml śmietanki 30%
1 łyżka budyniu śmietankowego (15 g)
- Malinowa pianka
250 g malin (świeże lub mrożone)
40-70 g cukru lub ksylitolu
1 łyżeczka soku z cytryny
200 ml śmietanki 30%
2 łyżeczki żelatyny (ok. 8 g)
2 łyżki wody
Sposób przygotowania
- Spód
- Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia.
- Herbatniki i pistacje wsyp do malaksera. Zmiksuj na drobny piasek. Masło rozpuść i lekko przestudź, a następnie wlej do okruchów. Krótko zmiksuj, aż masa będzie przypominała mokry piasek.
- Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy i dokładnie dociśnij łyżką lub dnem szklanki, szczególnie przy brzegach. Spód powinien być równy i zwarty.
- Wstaw formę do lodówki na minimum 20–30 minut, aby spód stężał przed wlaniem masy serowej.
- Masa pistacjowa
- Piekarnik nagrzej do 160°C, tryb góra-dół, bez termoobiegu.
- Do misy malaksera włóż twaróg sernikowy, mascarpone oraz cukier/ksylitol. Zmiksuj krótko tylko do połączenia składników.
- Dodawaj po jednym jajku, mieszając na niskich obrotach.
- Następnie dodaj pastę pistacjową i śmietankę oraz budyń. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników. Masa powinna być gładka, ale nie mocno napowietrzona.
- Wylej masę pistacjową na schłodzony spód. Wyrównaj powierzchnię.
- Piecz sernik przez około 65-70 minut w 160°C. Środek powinien być lekko sprężysty i może delikatnie drżeć przy poruszeniu formą. Brzegi będą stabilne, ale wierzch nie powinien się mocno rumienić.
- Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku na około 30 minut. Następnie wyjmij go na blat i wystudź do temperatury pokojowej. Nie zdejmuj obręczy z tortownicy.
- Malinowa pianka
- Maliny przełóż do rondelka, dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj kilka minut, aż owoce się rozpadną, a cukier rozpuści. Przetrzyj przez sitko, jeśli chcesz uzyskać gładszą piankę bez pestek. Odstaw na kilka minut do przestudzenia.
- Żelatynę zalej 2 łyżkami wody i odstaw na kilka minut, żeby napęczniała. Następnie podgrzej ją bardzo delikatnie (np. w mikrofalówce), tylko do rozpuszczenia. Nie gotuj, bo może stracić część właściwości żelujących.
- Do ciepłej, ale nie gorącej pulpy malinowej dodaj rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj. Odstaw na chwilę, aż masa zacznie lekko gęstnieć, ale nadal będzie płynna.
- Schłodzoną śmietankę ubij na miękki krem. Nie ubijaj jej na bardzo sztywno, bo pianka może wyjść zbyt zbita. Dodaj malinową bazę w 2–3 porcjach i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Wyłóż piankę malinową na całkowicie wystudzony sernik. Wyrównaj wierzch i wstaw całość do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- Przed podaniem udekoruj sernik posiekanymi pistacjami i malinami-świeżymi lub liofilizowanymi.
* Wskazówki
- Do tego sernika najlepiej użyć gęstego twarogu z wiaderka (polecam “Mój Ulubiony” Wieluń). Jeśli ser będzie rzadki, masa może piec się dłużej i mieć mniej zwartą strukturę. Mascarpone dodaje kremowości, dlatego nie warto go pomijać.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywnie zielony kolor sernika, dodaj do masy 1–2 łyżki drobno zmielonych pistacji lub 1 łyżeczkę przesianej przez sitko matchy.
- Pasta pistacjowa powinna mieć w składzie same pistacje. Słodkie kremy pistacjowe z dodatkiem cukru, mleka w proszku lub olejów zmienią smak i konsystencję masy. Ten przepis celowo opiera się na naturalnym smaku pistacji, bez wzmacniaczy smaku i sztucznych aromatów.
- Malakser bardzo ułatwia pracę, ale warto miksować krótko. Sernik nie potrzebuje dużej ilości powietrza w masie. Im spokojniej połączysz składniki, tym mniejsze ryzyko pękania i opadania.
- Jak poznać, że sernik jest upieczony? Brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drżący, podobny do delikatnego budyniu. Sernik stężeje podczas studzenia i chłodzenia w lodówce, dlatego nie warto piec go do całkowitej twardości.
- Sernik przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, przez 3–4 dni. Nie polecam mrożenia go z malinową pianką, bo po rozmrożeniu warstwa śmietankowa może stracić lekką strukturę.
