Dodając dzisiejszy przepis na tradycyjny barszcz czerwony, można by rzec, że nadeszła wiekopomna chwila, jako że jeszcze nie tak dawno była to chyba jedyna zupa, której jakby to powiedzieć, nie akceptowałam, a o jej przygotowaniu nawet nie pomyślałam. Wiele się jednak od tego czasu zmieniło i dzisiaj mam dla Was jedyny w swoim rodzaju przepis na barszcz czerwony. Jednak żeby nie było, nie jest to taki pierwszy lepszy przepis, a tajny przepis mojej kochanej Mamy, na najlepszy pod słońcem barszcz czerwony, którym to przepisem pozwoliła się z Wami podzielić. Jest pyszny i esencjonalny, przygotowany na bazie bulionu warzywnego oraz soku ze świeżych buraków, zdrowy i szybki w przygotowaniu. Barszcz czerwony to również jedna z nieodłącznych potraw na stole wigilijnym w bardzo wielu domach. Idealnie smakuje w połączeniu z uszkami z grzybami, a podany w filiżance będzie doskonałym dodatkiem do krokietów oraz pasztecików. Tak przygotowany barszcz wigilijny zachwyci swoim smakiem wszystkich Waszych gości.
8 l
3 h
średni
Print
Składniki
2 kg świeżych buraków czerwonych
3 duże marchewki
1 duża pietruszka
kawałek pora
0,5 średniej wielkości selera
1 duża cebula
2 kwaśne jabłka
300 ml gotowego koncentratu z buraków (używam “Krakus”)
1 łyżeczka suszonego majeranku
0,5 łyżeczki suszonej bazylii
3 liście laurowe
5-6 ziarenek ziela angielskiego
2 łyżki jarzynki o dobrym składzie
1 kostka rosołowa lub “piramidka smaku”
sok wyciśnięty z 2 cytryn *
4 duże ząbki czosnku
0,5 pęczka świeżej natki pietruszki
4 łyżki oleju rzepakowego
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
I etap – WYWAR Z BURAKÓW
- Jednego większego buraka odłóż, będzie potrzebny do przygotowania warzywnego wywaru. Pozostałe buraki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Starte buraki przełóż do dużego garnka i zalej wrzącą wodą tak, aby woda całkowicie je pokryła.
- Garnek przykryj pokrywką i odstaw na ok. 2-2,5 h, aby puściły sok.
Ii etap – bulion WARZYWNY
- W czasie kiedy buraki puszczają sok, przygotuj bulion warzywny, który będzie stanowił bazę naszego barszczu. Warzywa dokładnie umyj i obierz, większe z nich podziel na mniejsze części.
- Do garnka (ok. 5l) wrzuć obrane marchewki, pietruszkę, selera, cebulę, pół pęczka natki pietruszki, pora oraz buraka i zalej do pełna wodą. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, jarzynkę, kostkę rosołową i dopraw solą i pieprzem. Całość gotuj ok. 70 minut na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania (ok. 15 minut przed końcem) dodaj całe jabłka, razem ze skórką. Wywar powinien być dobrze doprawiony i esencjonalny.
- Gotowy wywar przecedź przez sitko do dużego garnka, w którym docelowo będziesz gotować barszcz (ok. 8l).
III etap
- Zalane wcześniej wodą starte buraki również przecedź przez sitko i dodaj do warzywnego bulionu. Odcedzone buraki możesz jeszcze przelać niewielką ilością gorącej wody
i powstały wywar dolać do garnka. - Dodaj koncentrat z buraków, sok z cytryny, bazylię oraz majeranek.
- Jeśli przygotowujesz barszcz na bazie wywaru warzywnego dodatkowo dodaj olej rzepakowy (tłuszcz jest nośnikiem smaku). W przypadku wywaru mięsnego dodawanie oleju nie jest konieczne.
- Całość dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku i podgrzewaj, nie dopuszczając do zagotowania (po zagotowaniu barszcz może stracić swój kolor).
- Pod koniec gotowania dodaj czosnek, który wcześniej przeciśnij przez praskę, zalej niewielką ilością wrzącej wody, wymieszaj i przecedź przez sitko bezpośrednio do gotującego się barszczu.
- Z podanej ilości wychodzi ok. 8 litrów czerwonego barszczu. Tak przygotowany jeszcze gorący, barszcz możesz przelać do słoików, dobrze dokręcić i bez problemu przechowywać w chłodnym miejscu nawet do kilku tygodni.
* WSKAZÓWKI
- Sok z cytryny najlepiej dodawać stopniowo, w zależności jak kwaśny chcecie uzyskać barszcz.
