Czy może być coś lepszego lepszego niż dopiero co wyjęte z piekarnika pyszne i pachnące domowe jagodzianki. Miękkie i puszyste w środku, wypełnione po brzegi soczystym jagodowym nadzieniem, a do tego obficie posypane maślaną w smaku kruszonką? Jeśli tak jak moja rodzina jesteście fanami drożdżowych wypieków, to koniecznie musicie wypróbować poniższy przepis. Mimo iż ciasto drożdżowe nie lubi pośpiechu i potrzebuje trochę czasu na wyrastanie, to możecie być jednak pewni, że ich wyjątkowy smak z pewnością zrekompensuje dłuższy czas oczekiwania.
Te pyszne drożdżowe bułeczki wprost rozpływają się w ustach i gwarantuję, że na jednej na pewno się nie skończy. Jagodzianki możecie także bez problemu zamrażać, ponieważ po odmrożeniu będą równie pyszne.
Zapraszam również po przepis na drożdżówki z serem i truskawkami.
15 jagodzianek
40 minut + ok. 1,5 h wyrastanie
średni
Print
Składniki
750 g mąki pszennej typ 500
310 ml letniego mleka 3,2%
28 g świeżych drożdży lub 9 g drożdży instant
110 g drobnego cukru
3 żółtka
1 całe małe jajko
1 jajko do posmarowania bułek
120 g masła
0,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 opakowanie cukru waniliowego (opcjonalnie)
skórka otarta z 1 małej cytryny (opcjonalnie)
- Nadzienie
900 g jagód
30 g mąki ziemniaczanej
30 g drobnego cukru
- Kruszonka
180 g mąki pszennej
80 g drobnego cukru
110 g zimnego masła
Sposób przygotowania
- W małym garnku rozpuść masło.
- Podgrzej mleko (powinno być letnie).
- Przygotuj rozczyn
- W miseczce rozkrusz drożdże, dodaj 1 łyżkę mąki, 1 łyżeczkę cukru oraz kilka łyżek podgrzanego mleka. Całość wymieszaj (powinna powstać dość gęsta konsystencja) i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 20 minut, wszystko zależy od jakości drożdży). Gotowy rozczyn powinien wyraźnie się spienić i zwiększyć objętość. Jeśli nic się nie dzieje, drożdże mogą być nieaktywne lub mleko było zbyt gorące.
- Wyrób ciasto
- Żółtka wraz z całym jajkiem oraz cukrem zmiksuj na puszystą masę.
- Do ubitych jajek dodaj pozostałe składniki: mąkę wymieszaną z solą, rozpuszczone masło, wyrośnięty rozczyn drożdżowy oraz mleko. Wyrabiaj ciasto (ręcznie lub przy użyciu robota planetarnego z odpowiednią końcówką) do momentu uzyskania miękkiej i elastycznej konsystencji, najlepiej ok. 15 minut. Ciasto powinno być gładkie, sprężyste i lekko lepkie. Po rozciągnięciu niewielkiego kawałka powinno tworzyć cienką, elastyczną błonkę. Jeśli jest bardzo zwarte, dodaj jeszcze 10 ml mleka. Nie dosypuj mąki tylko dlatego, że ciasto delikatnie klei się do dłoni.
- Wyrobione ciasto przełóż do obsypanej mąką miski, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. W zależności od temperatury powinno to zająć ok. 60-90 minut.
- W międzyczasie, kiedy ciasto wyrasta przygotuj kruszonkę oraz nadzienie.
- Przygotuj kruszonkę
- Mąkę, cukier, sól i zimne masło rozetrzyj palcami, aż powstaną większe i mniejsze grudki. Nie zagniataj kruszonki w jednolite ciasto.
- Wstaw ją do lodówki na co najmniej 20 minut. Dobrze schłodzona kruszonka pozostanie na bułkach w wyraźnych kawałkach i nie rozpłynie się podczas pieczenia.
- Podziel ciasto
- Kiedy ciasto wyrośnie przełóż je na stolnicę, delikatnie tylko zagnieć. Podziel na 15 równych części, po około 87–90 g. Uformuj kulki, przykryj ściereczką i pozostaw na 10 minut. Krótki odpoczynek rozluźni gluten, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do rozpłaszczania i nie będzie się kurczyć.
- Przygotuj jagody
- Jagody powinny być suche, chłodne i nieuszkodzone. Dopiero tuż przed nadziewaniem wymieszaj je z cukrem i skrobią ziemniaczaną. Nie przygotowuj nadzienia wcześniej, ponieważ cukier zacznie wyciągać sok z owoców. Mokre jagody utrudniają dokładne zlepienie ciasta.
- Formowanie i pieczenie jagodzianek
- Każdą kulkę rozpłaszcz lub delikatnie rozwałkuj na placek o średnicy około 12–13 cm. Środek może być nieco grubszy niż brzegi.
- Nałóż 1 łyżkę jagód i zlep brzegi ciasta, jak pieroga. Następnie uformuj owalną bułkę. Możesz formować jagodzianki dowolnych rozmiarów i kształtów.
- Jagodzianki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując dość spore odległości między bułkami. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Bułki powinny stać się wyraźnie puszyste.
- Wyrośnięte jagodzianki posmaruj roztrzepanym jajkiem, najlepiej za pomocą pędzelka i całość posyp przygotowaną wcześniej kruszonką.
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół).
- Gotowe bułki wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20-25 minut, do zrumienienia.
- Upieczone drożdżówki wystudź na kratce.
* WSKAZÓWKI
- Jagody warto lekko osuszyć przed dodaniem cukru, aby pozbyć się nadmiaru wody i zapobiec późniejszemu wylewaniu się nadzienia w trakcie pieczenia.
- Najważniejszą zasadą jest niedosypywanie nadmiernej ilości mąki. Ciasto drożdżowe z masłem i żółtkami powinno być miękkie. Zbyt twarde ciasto da suche bułki i będzie trudniejsze do szczelnego zlepienia.
- Ostudzone jagodzianki przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku. Najlepsze są w dniu pieczenia i następnego dnia. Można je zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a przed podaniem podgrzej przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.
- Dlaczego jagody wypływają z jagodzianek? Najczęściej przyczyną jest sok na brzegach ciasta, zbyt duża ilość nadzienia albo niedokładnie zamknięty szew. Jagody mieszaj z cukrem dopiero tuż przed nadziewaniem i układaj bułki złączeniem do dołu.
- Czy można użyć mrożonych jagód? Można, ale trzeba używać ich bez rozmrażania. Mrożone jagody szybciej puszczają sok, dlatego formowanie musi przebiegać sprawnie. Warto zwiększyć ilość skrobi o około 5 g.
- Dlaczego jagodzianki są suche następnego dnia? Przyczyną zwykle jest zbyt duża ilość mąki, zbyt długie pieczenie albo przechowywanie bez przykrycia. Ciasto powinno pozostać miękkie i lekko lepkie, a bułki należy wyjąć z piekarnika, gdy są jasnozłote.
